总务处召开

2018-2019学年新学期第一次食品质量与安全培训

 

2018年9月4日下午14:00，总务处在长清校区召开新学期第一次食品质量与安全工作培训，出席培训的有关人员：学院总务处书记张颂、总务处膳食卫生科科长衣洋、总务处工作人员张建波、杨新峰、程帅；第一餐厅管理人员董永成、刘明英以及全体餐饮服务员工90余人参加。培训由膳食卫生科科长衣洋主持，传达了长清食药监局的食品安全会议精神，主要从食品安全质量、餐饮价格、餐饮服务等三方面提出了具体详细的要求，张颂书记做了总结发言，对2018年第二学期餐厅的食品质量与安全工作做了指示和总体要求，并希望第一餐厅扎扎实实做好餐饮食品安全与质量工作让学生满意，让家长放心。

一、衣洋科长做具体工作部署

1、新学期学院强化餐厅管理工作。针对新学期的餐厅工作要求，学院配备了工作人员，加强了学院餐厅工作的督查力度，衣洋科长介绍了与会的学院管理干部，并要求餐厅员工积极配合学院管理人员的各项检查、督促、整改等工作；传达了长清食药监局的食品安全会议精神，并学习了相关规章制度。

2、餐厅要确保饭菜质量，牢牢树立食品安全大于天的观念。衣洋科长跟全体餐厅员工算了笔帐，一旦饭菜质量把不住关，发生不安全食品事件，就算挣再多的钱也赔不上，因此，从自己餐厅经营角度、从学生就餐角度、从学院餐饮工作高度等方面，多权衡、多思量，切实将食品安全工作落到实处。

3、餐厅要确保价格公道合理。学校餐厅的工作，首先要确保其公益性，要让家长放心满意，就必须价格公道，不能比市面外面的价格还要高；同时，餐厅挣钱要挣合理的钱，不能挣昧着良心的黑心钱。学校有餐饮消费委员会，成员包括学院领导、老师、学生会干部组成，总务处膳食卫生科将定期收集他们的意见，对于意见比较大的窗口责成约谈，并根据情况做进一步的处理。

4、餐厅要确保优质服务。首先，餐饮公司做好全体员工的培训工作，严格按照食品法和操作规范的要求，结合学院的规章制度，培训到位，做到全员熟知、自觉遵守；同时，树立为师生服务的意识。只有师生满意了，餐厅的工作才得到了认可，才能进一步促进双方的合作。明确要求，全体餐厅工作人员举止文明，用语礼貌，服务态度要好，严禁餐厅员工与学生发生冲突，更不要说骂人打架的事件了！

5、严格执行餐厅闭门新制度。为确保食品安全质量，确保一日三餐饭菜做好后，控制食品放置时间，同时促进学生养成良好的按时就餐习惯，维护学校正常的学习秩序，新学期开始，上午闭店2个半小时，闭店时间：8:30-11:00；下午闭店2个半小时，闭店时间：13:30-16:00.希望餐厅各窗口严格执行，共同维护好学校的教学秩序和就餐秩序。

6、切实做好垃圾分类。要求第一餐厅全体员工要正确区分餐厨垃圾和生活垃圾，并分别进行存放、处理；尤其是餐厨垃圾会有政府相关部门进行统一回收。

7、下周餐厅培训和工作安排。我院计划下周邀请长清食药监局张勇专家对我校的餐饮工作进行全员专题培训，要求学院负责餐饮工作的管理干部和餐厅全体员工参加；同时接受食药监局的食品卫生质量检查工作。要求全体员工高度重视，积极参加，在做好食品质量和安全工作的同时，认真学习相关法律法规，并自觉模范遵守，确保在新的学期上交一份满意的答卷。

二、张颂书记做工作指示和总体要求

张颂书记在培训结束时做了工作指示的总体要求，强调“民以食为天”，餐饮质量与安全工作无小事，国家对食品安全抓得越来越严，对我们的工作要求也越来越高，刚才衣科长讲的也很具体、很详细了，希望大家严格培训学习，并遵守，再次强调2点：

1、严格按照食品法等法律法规执行相关操作，确保从业人员全部持有健康证等合法证件，做到人人持证上岗；

2、加强食品采购、食品存储、食品加工、餐具卫生、餐饮留样、食品售卖等环节的全流程梳理和规范，确保食品整体安全、质量可靠。

   最后，希望餐厅全体员工珍惜为广大师生服务的机会，以高效优质的服务实现可持续的发展，用心做好餐饮食品，做良心的饭、可口的饭，让学生满意，家长放心！

   培训后，张书记、衣科长对长清校区第一餐厅、第三餐厅进行了巡视检查工作。